青豆炒田鸡

【菜名】青豆炒田鸡
【所属菜系】全部
【特点】田鸡鲜嫩，微辣清香。
【原料】田鸡腿五对；青豆三两；熟猪油一斤（耗油三两多）；红辣椒五个；精盐五钱；姜三片；黄酒二钱；味精十粒；水淀粉五钱；胡椒面五分
【制作过程】先将田鸡腿洗净，斩掉脚爪，从关节处剁成两节；青豆拣净，在清水中淘洗干净，放开水锅中煮熟捞起，控干水分；红辣椒切成丝。
然后将猪油下